Köpa kyl och frys till restaurang och bageri – en guide

Att välja rätt kyl och frys till en restaurang eller ett bageri är avgörande för att garantera livsmedelssäkerhet, produktkvalitet, effektiv drift och lönsamhet i verksamheten. Vi på Panea har många års erfarenhet av att hjälpa restauratörer att lyckas. Den här månaden går vi igenom några viktiga faktorer att tänka på när man köper kyl- och frysenheter. 

Därför är det viktigt att tänka efter innan

Kyl och frys hör till några av de viktigaste investeringarna i verksamheten så därför är det förstås viktigt att inte ta förhastade beslut. Här är några av anledningarna till varför.

Livsmedelssäkerhet och kvalitet

Korrekt lagring av livsmedel är avgörande för att förhindra bakterietillväxt och kontaminering, vilket kan leda till matförgiftning och skada ert företags rykte. Genom att välja rätt utrustning kan ni säkerställa att produkterna förvaras säkert, bibehåller sin kvalitet och hållbarhetstid.

Effektivitet och produktivitet

En enhet som är för liten för era behov kan leda till att ni ständigt sliter med att hitta utrymme för alla era råvaror och produkter. Å andra sidan kan en för stor enhet ta upp onödigt utrymme och förbruka orimligt mycket el.

Långsiktiga besparingar

Genom att välja energieffektiva enheter som är både lätta att underhålla och rengöra kan ni spara pengar på lång sikt. Energikostnaderna för kyl- och frysenheter kan vara betydande, så genom att välja enheter med hög energieffektivitet kan ni minska era driftskostnader och bidra till en mer miljövänlig verksamhet. Lättunderhållna enheter kommer också att vara mer kostnadseffektiva eftersom ni undviker kostsamma reparationer och underhåll.

Vad man ska tänka på när man köper kyl och frys till restaurangen

Så vad ska man tänka på när man köper kyl och frys till en restaurang? Här kommer en lista på faktorer som är avgörande vid köpet av kyl och frys.

• Energikostnad och effektivitet. Välj enheter med hög energieffektivitet för att hålla kostnaderna nere och bidra till en mer miljövänlig verksamhet. Håll utkik efter energiklass A som är den “bästa” märkningen. Jämför gärna olika modellers energieffektivitet.
• Era behov. Välj kyl och frys som passar era menyer/ert sortiment, era arbetsflöden, ert lagringskrav och era utrymmen. Ni kan exempelvis behöva en kombination av skåp, underbänksenheter och kyl- och frysrumsenheter för att möta era behov.
• Temperaturkontroll och stabilitet. Välj en kyl och frys som kan upprätthålla en konstant temperatur för att säkerställa att maten förvaras säkert och bibehåller sin kvalitet. Jämför enheter med digitala temperaturkontroller och stabila kyl- och frysfunktioner.
• Rengöring och underhåll. Välj enheter med släta ytor, löstagbara hyllor och lättillgängliga delar för att underlätta rengöringsprocessen, säkerställa hygien och bibehålla en lång livslängd. Överväg att investera i kyl- och frysenheter med självavfrostning eftersom det minskar underhållsbehovet.
• Garanti och service. Välj tillverkare och leverantörer som erbjuder garantier och pålitlig service för att skydda er investering och säkerställa att restaurangen/bageriet kan drivas smidigt även om problem uppstår.
• Pris och budget. Sist men inte minst, tänk på budgeten vid köp av kyl- och frysenheter. Jämför priser mellan olika modeller och leverantörer.
• Skalbarhet. Välj kyl- och frysenheter som är både anpassningsbara och skalbara för att kunna parera ändrade menyer/ändrat sortiment, säsongssvängningar och expansion av verksamheten. På så sätt kan ni möta era framtida behov och säkerställa en långsiktig investering.
• Att tänka på inför köp av kyl och frys till bageriet

Ett bageris behov av kyl och frys skiljer sig till viss del från en restaurangs behov då det ofta är känsliga dear och konditoriprodukter som ska förvaras. Därför har vi lagt till några viktiga faktorer att beakta inför köpet av kyl och frys till bageri/konditori

• Vad som ska förvaras i frysen. Vilken frysenhet ni ska välja beror på om ni ska förvara tårtor, degar, råvaror, glass eller choklad i den. Är det halv- eller helfärdiga kondisvaror så bör ni ha speciellt anpassade frysar för detta för att undvika uttorkning och iskristaller. För packade produkter är kraven inte lika stora och standardutrustningen är ofta tillräckligt bra.
• Vad som ska förvaras i kylen. Vilken kylenhet ni ska välja beror på vilka produkter som ska förvaras i den. Det är skillnad på kraven samt ideala klimat och temperaturer för degämnen, choklad, råvaror etc.
• Storlek på enheten. Ska ni satsa på kylfrysrum där ni kan rulla in vagnar etc. eller enstaka skåp eller bänkar för plåt eller med lådor? Vilka möjligheter finns i lokalen och vilket utrymme krävs?
• Typ av frys. Behöver ni en infrysningsfrys eller förvaringsfrys?
• Hållbarhetsaspekten. Ska ni satsa på miljövänliga köldmedier som är dyrare men miljögodkända för framtiden eller är det tillräckligt att ni följer nuvarande regler och använder någon av de traditionella köldmedierna som finns? Vad som lämpar sig bäst i just ditt fall beror på en rad förutsättningar, bl.a. budget, utrymme och lokalens infrastruktur. 
• Energikostnad och effektivitet. Energiåtgång samt köldmedia. Vad som lämpar sig bäst i just ditt fall beror på en rad förutsättningar, bl.a. budget, utrymme eller lokalens infrastruktur.
• Typ av aggregat. Ska ni satsa på centralkylda aggregat som placeras externt för att minimera buller och öka livslängden, men som ofta är dyrare med installation etc. eller ska enheterna ha inbyggda aggregat?

Andra praktiska detaljer att ta i beaktning angående design och funktion

• Ytskickt i rostfritt eller vitlackerat
• Invändig belysning, typ av golv, 
• självstängande dörrar, fönster i dörrar
• inbyggd logg för att kunna göra utskrifter på temperaturer
• larm.

Utforska vårt utbud av kylar, frysar och jässkåp.

Vi hjälper er lyckas

Det är mycket att tänka på kring att välja kyl och frys till en restaurang eller ett bageri – det är trots allt en av de allra viktigaste investeringarna. Har ni svårt att navigera bland all utrustning kan ni vända er till oss på Panea. Vi kan hjälpa er med allt från strategisk utveckling till totalentreprenad, inredning och utrustning samt finansieringslösningar.