Paneotrad är ett unikt franskt koncept för bakning av extremt veka kalljästa degar som skall bakas av i en stenugn och passar extremt bra i ett butiksbageri.
Det finns ett antal färdiga recept som bygger på mjöl, salt och vatten (0,5 % jäst)
Degen kalljäser i plastbackar i kylskåp på ca 2 grader under 1- 3 dygn. Degens smak har då hunnit utvecklats maximalt.
När det skall bakas tar helt enkelt bagaren fram en back med färdig deg från kylskåpet, sätter in den i en extremt skonsam stansmaskin där degen formas till baguetter, limpor, bräck etc. Detta görs helt automatiskt.
De färdiga degämnena överförs via ett smart system med backarnas löstagbara bottnar till avsättaren för stenugnen där degämnena dekoreras och sedan förs in i ugnen.
Fördelar med Paneotradbakning
Vi erbjuder allt från design och konceptutveckling till genomförande och service samt finansieringslösningar inom Café, Restaurang, Hotell, Konditori och Bageri.
Vår affärsidé är enkel: hjälpa våra kunder skapa framgångsrika och lönsamma verksamheter.
Kavlingsmaskin LAM2 med Rostfria eller Teflonvalsar 
